Καλό Πάσχα

Σας εύχομαι καλό και ειρηνικό Πάσχα....












και προσέξτε, όχι λαιμαργίες, για να αποφύγετε το
βαρυστομάχιασμα!

Maγειρίτσα αυγολέμονο

Υλικά:
3 μαρούλια μεγάλα
1/2 ματσάκι άνηθο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια
1/2 κούπα ρύζι κατά προτίμηση καρολίνα
1 συκωταριά
λίγο φρέσκο βούτυρο ή λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ ή αλεύρι
2 αυγά
1-2 λεμόνια
αλάτι καί πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά. Βαζουμε 5-6 ποτήρια νερό μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά για να ζεματιστεί. Στη συνέχεια βγάζουμε τη συκωταριά σε πιάτο και την ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και τον άνηθο. Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα, στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια για να σοταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το βούτυρο, τη συκωταριά, λίγο λάδι και ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το μαρούλι, προσθέτοντας αλατοπίπερο. Όταν ετοιμαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Για τη προετοιμασία του αυγολέμονου: Βάζουμε σε ενα μπόλ το χυμό ενός ή δύο λεμονιών και ανακατεύουμε με ενα κουταλάκι του γλυκού το κορν φλάουερ ή το αλεύρι. Ρίχνουμε τα δύο αυγά και χτυπάμε καλά το μείγμα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά αρκετή ποσότητα από το ζουμί της μαγειρίτσας, ανακατεύοντας διαρκώς το αυγολέμονο. Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και απομακρύνουμε τη μαγειρίτσα απο τη ζεστή εστία.

Κατσικάκι στο φούρνο

Υλικά:
2 κιλά κατσικάκι κομμένο μερίδες
1|2 κιλό σκόρδα φρέσκα
5 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι, λάδι, ρίγανη

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα φρέσκα σκόρδα. Τα στρώνουμε στη συνέχεια στη σειρά σε στενόμακρο ταψί και μόλις στραγγίξουν λίγο καί τελειώσει η μια σειρά συνεχίζουμε το στρώσιμο από πάνω αντικριστά (όχι παραπάνω απο 2 στρώσεις σκόρδα) . Στίβουμε τα λεμόνια καί χτυπάμε τό χυμό με το λάδι (θα χρειαστούμε ενα γεμάτο ποτήρι τού νερού λάδι) και τη ρίγανη καί βάζουμε τό μείγμα σε μια λεκάνη. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και στη συνέχεια βουτάμε μια- μια μερίδα στό μείγμα και το τοποθετούμε στό ταψί πάνω απο τά σκόρδα. Συνεχίζουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες μερίδες. Όσο μείγμα περισέψει τό περιχύνουμε πάνω απο το κρέας στο ταψί. Το προθερμαίνουμε και ψήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά γιά 3-4 ώρες. Τά φρέσκα σκόρδα μπορούν νά αντικατασταθούν καί μέ φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η πρώτη μας συνταγή - Πιλάφι με γαρίδες

Το πρώτο ποστ στο ιστοημερολόγιο και θα πρέπει να αναφερθούμε λιγάκι και γιατί το κάναμε. Σκοπός μας λοιπόν είναι, πέρα από τη συλλογή και την καταγραφή κάποιων συνταγών που τις δοκιμάσαμε και μας άρεσαν, να αναφερόμαστε, όποτε μας παίρνει ο χρόνος, και σε άλλα πράγματα πέραν του οίνου και της μαγειρικής. Σε πράγματα απλά, καθημερινά και συνηθισμένα που μας άρεσαν ή ακόμη και σ' αυτά που δεν μας άρεσαν. Και περνάμε τώρα στην πρώτη μας συνταγή:

Πιλάφι με γαρίδες για 7 άτομα.
Θα χρειαστούμε:
1 κιλό γαρίδες,
700 γραμμάρια ρύζι,
μισό φλυτζάνι λάδι,
λίγο κρεμμύδι, ντομάτα, αλάτι.

Βράζουμε τις γαρίδες, περίπου για δέκα λεπτά, με λίγες ρίζες μαϊντανό ή σέλινο και λίγο κρεμμύδι σε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει το πιλάφι. Δεν βάζουμε καθόλου ξύδι και ούτε πολύ αλάτι για να μη γίνει το ζουμί αλμυρό.
Άμα βράσουν τις στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί. Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας μόνο τα ψαχνά από τις ουρές.
Μετά βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι στη φωτιά, περιμένουμε μέχρι να ξανθίσει λίγο, και ρίχνουμε ακολούθως το ζουμί που κρατήσαμε καθώς και λίγη ντομάτα πουρέ ή φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη. Συνάμα προσθέτουμε και τις ήδη καθαρισμένες γαρίδες με το ανάλογο αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά ρίχνουμε το ρύζι, που το είχαμε αφήσει προηγουμένως να μουσκέψει. Το αφήνουμε τέλος να σιγοψηθεί όπως όλα τα πιλάφια.